vaj

A barna vaj vagy a beurre noisette a francia konyhában klasszikusan használt szósz, ahol sós és édes ételekkel is párosul. A név franciául mogyoróvajnak felel meg, amely diós, pirított ízét és aromáját jelzi. A barna vaj egyetlen összetevője a sótlan vaj, így a siker kulcsa a megfelelő szerszámtechnikán múlik.